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納豆の正直

有
大正時代、納豆業者初の納豆菌培養に成功。納豆づくりの傍ら苦心の研究が実を結ぶ

有限会社 かくた武田 代表取締役 武田博

創業当時のスナップ

明治37年青森市で創業。
創業当時は、稲藁に自生する納豆菌を利用する"自然発酵法"で製造されていましたが【なりゆきまかせ】の製造のため失敗も多かったようです。

しかし明治38年、現東大、沢村真博士が
納豆菌の分離に成功したことや、納豆菌を純粋培養する研究が大学などで進んできたこともあり、納豆菌研究で有名な現北大の半沢洵教授が、より衛生的で文化的食品とするために、経木(きょうぎ)や折箱を容器とする納豆づくりを提唱されました。

弊社はさっそくそれに注目しましたが、性質が安定的かつ実用的な培養納豆菌がありませんでしたので納豆つくりのかたわら、納豆菌培養の研究を続けておりました。
何年か苦心の後、納豆菌の研究で有名な現岩大 村松 舜祐 博士の知遇を得て、実用的な納豆菌培養に成功し"近代的発酵法"を確立いたしました。
これにより弊社は、大正年代に納豆業者として初めて納豆菌の純粋培養に成功することとなりました

納豆のおいしさの条件を知り尽くした業者だからこそ青森県産大豆使用による「納豆づくり」へのこだわり

おいしい納豆の条件は、アメ色・適度な歯ごたえ・強い糸引き 弊社では、よりおいしく安全な納豆をお届けするため、製品の原料大豆は全て青森県産、国産大豆を使用しております。
また、発酵補助のため、味をよくするため、柔らかくするため、見栄えや保存性をよくするために、発酵補助剤、グルタミン酸ナトリウム等の食品添加物は一切使用しておりません。
よい納豆は、完熟を示すアメ色をしています。また、納豆の表面には、若干のシワができています。
納豆菌は、活発な発酵過程で大豆に含まれる水分を多量に消費するので、適度の歯ごたえのある柔軟性をもちます。
また大豆タンパク質を分解してグルタミン酸を主体とする十数種類のアミノ酸や糖類などを多量に合成します。
この名残りが、納豆の糸引きとなります。
従って、よい納豆の条件とは、〈アメ色〉〈適度の歯ごたえ〉〈強い糸引き〉となります。
武骨な納豆と呼ばれるときもありますが、今後とも本物の納豆を目指して参ります。

  • 大豆と納豆菌だけを用い、丹念につくっております。 大豆と納豆菌だけを用い、
    丹念につくっております。
  • アメ色、適度な歯ごたえ、強い糸引きが良い納豆の条件。 アメ色、適度な歯ごたえ、
    強い糸引きが良い納豆の条件。
  • 丹念で一徹な食品づくりです。 丹念で一徹な食品づくりです。

弊社の食品に対する考え方について…

磯部晶策氏が1950年代から提唱し、同氏著「食品を見わける」(岩波新書、1977年発行)にまとめられている、良い食品の四条件・四原則を基に食品づくりを行い、磯部塾塾生として研修を続けております。

良い食品の四条件

  1. 安全で安心して食べられること。食品添加物について考えるとともに食品衛生の基本から安全を追求する。
  2. ごまかしのないこと。偽和、不当表示に留まらず一切のごまかしを排する。
  3. 味のよいこと。化学調味料や表示上で、天然調味料と呼ばれるものなどによる安易な味付けに依存せず、原材料と技術の調和による美味を生み出す。
  4. 品質に応じた買い易い価格。どんなによくても、品質に比較して不当に高い価格は失格と考える。

良い食品に携わる者の資格四原則

  1. 原料の厳選
  2. 加工段階での純正
  3. 一徹で時代環境に曲げられない企業姿勢
  4. 消費者との関係の重視、つまり99%消費者という立場の自覚

あおもり正直村職人のこだわり商品

青森県産大豆オクシロメでつくる純粋納豆を召し上がれ!

原料大豆は、青森県産・オクシロメ100%使用しています。
ひきわり納豆は弊社で独自に、このオクシロメを挽いています。
玄米胚芽納豆の玄米胚芽は国内産で、添付のタレも純粋な原料を使用しています。

  • つぶ納豆(大) 138円 青森県産大豆オクシロメ使用
    アメ色・・適度の歯ごたえ・
    強い糸引きがおいしさの自慢

    つぶ納豆(大) 138円
  • つぶ納豆(小) 78円 青森県産大豆オクシロメ使用
    アメ色・・適度の歯ごたえ・
    強い糸引きがおいしさの自慢

    つぶ納豆(小) 78円
  • ひきわり納豆(大) 138円 青森県産大豆オクシロメ使用
    弊社独自の製法で大豆を
    挽いています

    ひきわり納豆(大) 138円
  • ひきわり納豆(小) 78円 青森県産大豆オクシロメ使用
    弊社独自の製法で大豆を
    挽いています

    ひきわり納豆(小) 78円
  • 玄米胚芽納豆 188円 青森県産大豆オクシロメ使用の
    玄米胚芽納豆

    玄米胚芽納豆 188円

あおもり正直村の商品ご購入・お問い合わせは、直接各店へご連絡ください。

有限会社 かくた武田

住所:〒038-0015 青森県青森市千刈一丁目21番5号
TEL:017-781-8088 FAX:017-781-8089

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